semola rimacinata di grani antichi autòctoni della Sicilia 1Kg
semola rimacinata di grani antichi autòctoni della Sicilia
I grani antichi autoctoni della Sicilia contengono proteine strutturalmente differenti alle varietà di grano duro moderne o di importazione. In particolare il glutine (allergene contenuto nel grano e causa di intolleranze alimentari) risulta essere qualitativamente più debole e meno tenace se confrontato con quello degli altri frumenti, rendendo pertanto più dirgeribili i prodotti da forno.
| Valori medi per 100gr di prodotto | |
| Energia | Kj 1460 Kcal 344 |
| Grassi di cui grassi Saturi | g 1,0 g 0,1 |
| Carboidrati di cui Zuccheri | g 70,9 g 9,8 |
| Fibre | g 3,8 |
| Proteine | g 11,0 |
| Sale | g 0,01 |
| Determonazioni | U.Misura/Rif. | Valori | Tolleranza |
| Umidità | SS% | 14,5 | +-1 |
| Ceneri | SS% | 0,88 | Max |
| Glutine | SS% | 10,0 | +-0,5 |
| Glutine (index) | (0-100) | 70 | +-5 |
| Proteine (Nx5,70) | SS% | 11,5 | +-1 |
| Indice di giallo | "b" | 24 | +-1- |
| Peso | 1 kg |
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