semola rimacinata di grano duro forte (blu) 25Kg
semola rimacinata di grano duro forte (blu)
Ottenuta da una miscela di grani proteici e alto indice di glutine. L’elevata percentuale di proteine conferisce al prodotto una maggiore capacità di assorbimento dell’acqua ottenendo negli impasti una maggiore resa, forza e stabilità.
| Valori medi per 100gr di prodotto | |
| Energia | Kj 1463 Kcal 349 |
| Grassi di cui grassi Saturi | g 1,0 g 0,1 |
| Carboidrati di cui Zuccheri | g 72,1 g 10,0 |
| Fibre | g 3,7 |
| Proteine | g 11,3 |
| Sale | g 0,01 |
| Determonazioni | U.Misura/Rif. | Valori | Tolleranza |
| Umidità | SS% | 14,5 | +-1 |
| Ceneri | SS% | 0,88 | Max |
| Glutine | SS% | 10,0 | +-0,5 |
| Glutine (index) | (0-100) | 70 | +-5 |
| Proteine (Nx5,70) | SS% | 11,5 | +-1 |
| Indice di giallo | "b" | 24 | +-1- |
| Granulometria | U. misura / rif. | Valori | Tolleranza | Metodo |
| 554 micr. | % | 0,0 | +0,0 | stacciatura con buratto meccanico |
| 436 micr. | % | 0,0 | +1 | stacciatura con buratto meccanico |
| 287 micr. | % | 64,0 | +-5 | stacciatura con buratto meccanico |
| 180 micr. | % | 28,0 | +-3 | stacciatura con buratto meccanico |
| <180 micr. | % | 8,0 | +-4 | stacciatura con buratto meccanico |
| Peso | 25 kg |
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